:: e-PANERA ::

Content on this page requires a newer version of Adobe Flash Player.

Get Adobe Flash player

Perú Ecuador [en construcción] Chile [en construcción]
síguenos en
Boletines semanales e-Panera:

Content on this page requires a newer version of Adobe Flash Player.

Get Adobe Flash player

 
  :: Panera Boletin ::
 
Suscribirme a los
Boletines
Untitled Document
Auspicios

Boletín Nro. 39-2013 / Viernes 11 de Octubre del 2013
NOTICIAS NACIONALES

 

Los alfajores: un negocio dulce y con potencial

Piura: Anuncian incremento en el precio del panEs uno de los postres favoritos. No se requiere gran inversión para elaborarlos y puede venderlos directamente o proveer a una empresa.

Cada vez es mayor el reconocimiento que recibe la gastronomía peruana, lo que contribuye a que aumente la comercialización de diversos platillos.

Los postres forman parte de este auge y, entre ellos, destaca el dulce alfajor.

Este producto se consume principalmente por las tardes, aunque también es requerido para compartirlo en conferencias, foros, entre otros eventos especiales, comenta el propietario de Alfajores Querubines, Sergio Mateo.

Si no tiene un local, no se preocupe, puede iniciarse en la cocina de su casa. “A la hora de prepararlos, esta se convierte en un taller y no se debe preparar nada más en ese momento”, aconseja el emprendedor.

Para promocionar el producto, tampoco debe preocuparse por la inversión en publicidad. Las redes sociales le permitirán reducir costos.

LO BÁSICO

Algunos de los ingredientes necesarios para este postre son harina, mantequilla, manteca, huevo y manjar blanco. Todo esto lo consigue en un mercado o supermercado.

Para la presentación, puede usar cajas o tapers descartables. Estos los puede adquirir en bodegas o el Mercado Central.

DATOS

- Registro obligatorio
Es necesario que su personal cuente con carnet de sanidad.
- Sabores posibles
Varíe su carta. Use lúcuma, chocolate, entre otros.

CASO DE ÉXITO

¿Por qué apostar por este rubro?
Es mi postre favorito. Cuando empecé no tenía implementos ni capital e incluso usaba una botella de vidrio como rodillo y los preparaba en casa de mi mamá o mi suegra. En ese entonces, vivía en un cuarto, no tenía cocina.

¿De cuánto fue su producción inicial?

Mi primera venta fue de 34 cajas de 20 unidades. Los comercializaba en los mercados, ferias ferreteras y galerías de ropa. Durante los primeros dos años recorrí diferentes distritos como Jesús María, San Miguel, Magdalena, Surquillo, entre otros.

¿Dónde vende actualmente?

Envío a mis “querubinas” a ofrecerlos a las calles para que así puedan realizar un trabajo de campo y conocer las opiniones del público. También reparto a oficinas, a empresas, hoteles desde mi casa, donde está mi taller.

¿Cómo hace para promocionarse?

Utilizo las redes sociales. Los clientes nos contactan en nuestra cuenta de Facebook.

Fuente:  Perú 21 (08/10/2013)

regresar al resumen...

 

Panetón ayacuchano de quinua se venderá México y Colombia

Piura: Anuncian incremento en el precio del panLos panetones ayacuchanos, elaborados con quinua, se proyectan como un producto de gran demanda para ser consumido en mercados internacionales como el de México y Colombia, destacó el empresario panadero Gino Nieto Mujica.
Desde su stand de la feria Perú, Mucho Gusto, que se realiza en la ciudad de Ayacucho hasta mañana martes, Nieto subrayó además que el panetón que produce contiene un 30 por ciento de quinua, además de ser presentado en su caja en forma de retablo ayacuchano.

 “Es un panetón con artesanía. Cada lado tiene diferentes motivos de Semana Santa y en su interior hay un nacimiento andino con un niño Jesús con chullo. Esto es un valor agregado que le gusta a la gente”, detalla.

Sostuvo que ya tiene un pedido de 200 panetones para México y también le han solicitado muestras para Colombia.

“Estoy emocionado, esto nos motiva a seguir mejorando. Estoy pidiendo asesoría a la Cámara de Comercio y a la Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería (Aspan)”, señala.
Aprovechó la oportunidad para promocionar otros productos que comercializa en su panadería-pastelería Mia Tanta, como sus helados hechos con frutos de la zona.

“Nosotros compramos la fresa, el aguaymanto y el tumbo a nuestros agricultores ayacuchanos, apoyando de esta manera a nuestros hermanos”, refiere.

Este empresario es uno de los más de 100 expositores que se encuentran en la feria Perú, Mucho Gusto, en Huamanga, Ayacucho.

Este evento fue organizado por el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur) y la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (Promperu).

Ambas entidades coordinaron con la Dirección Regional de Turismo de Ayacucho, con el objetivo de promocionar la gastronomía y los productos de Ayacucho, Ica, Arequipa, Apurímac, Cusco, Madre de Dios, Moquegua y Puno.

Fuente: Andina (07/10/2013)

regresar al resumen...

 

Chocolate peruano competirá con los mejores del mundo

Piura: Anuncian incremento en el precio del panPromperú anunció que la marca Amazona competirá por primera vez en el International ChocolatAward 2013.

El chocolate peruano, representado por la marca Amazona, competirá por primera vez con las mejores marcas del mundo en el International ChocolatAward 2013 a realizarse en Londres, Inglaterra, el próximo 15 de octubre, informó Promperú.

La marca ganó la primera etapa denominada International ChocolatAward 2013 fase Estados Unidos, América Latina y Asia, y se alista para participar junto a otras diez marcas de la región en el evento final.

Amazona es parte del Consorcio Cacao Amazónico conformado por las cooperativas Acopagro, Oro verde, Tocache y Divisoria, pertenecientes a la región San Martín.
Sus productos orgánicos son comercializados actualmente a nivel nacional con miras a la exportación.

Fuente: Andina (05/10/2013)

 

regresar al resumen...

 

En Honduras muestran interés por la quinua peruana para reducir la pobreza

Piura: Anuncian incremento en el precio del panEl titular de Sierra Exportadora, Alfonso Velásquez, indicó que se podría firmar un acta para sembrar el cereal en el país centroamericano.

Tegucigalpa (EFE). El cultivo de la quinua, uno de los alimentos tradicionales de los pueblos andinos, puede expandirse en los próximos años a Honduras, dijo hoy el presidente de la entidad estatal andina Sierra Exportadora, Alfonso Velásquez.

Honduras y Perú podrían avanzar en los próximos meses al firmar una alianza que “nos permita sembrar quinua” en el país centroamericano, indicó escuetamente Velásquez a Efe.

Los empresarios hondureños están “interesados en replicar la experiencia peruana” en el uso de la quinua para reducir la pobreza, agregó el funcionario peruano, que llegó este miércoles a Honduras para promocionar las propiedad de esta planta comestible que tiene, dijo, alto contenido de proteína, vitaminas y minerales.

La pobreza en Honduras afecta a más del 60 por ciento de los 8,5 millones de habitantes que tiene el país, donde unos 700.000 no satisfacen sus necesidades alimentarias, según cifras de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).

“Les interesa conocer cómo a través de la asociatividad y un enfoque de mercado podemos contribuir a hacer sostenible los niveles de reducción de pobreza que el Perú está alcanzando”, subrayó Velásquez, quien este viernes participó, junto el embajador andino en Tegucigalpa, Guillermo González, en el festival “Quinua fusión Perú-Honduras”.

POSICIONAMIENTO DE LA QUINUA

El funcionario peruano destacó que el festival, auspiciado por la embajada del país sudamericano en Tegucigalpa y la FAO, es una oportunidad para “posicionar la quinua en la gastronomía” hondureña.

Añadió que Perú quiere “mantener el nicho de la producción “gourmet” de la quinua”, originaria de la cordillera de los Andes y con 7.000 años de antigüedad.

El embajador peruano dijo que el objetivo del evento gastronómico, en el que los asistentes degustaron diversos platos preparados con la quinua, entre los que destacan las pupusas con queso, el atol, y el tamal verde, es dar a conocer las “tremendas potencialidades” de este grano andino.

La representante de la FAO en Honduras, María Julia Cárdenas, dijo a Efe que la quinua es uno de los “vegetales más completos” que existe en el planeta.

Agregó que la quinua puede convertirse en un poderoso aliado para combatir el hambre en el mundo, dado su elevado valor nutricional y la facilidad para cultivarla.

La quinua se adapta “fácilmente” a todo tipo de climas y terrenos, subrayó la representante de la FAO.

Fuente: El Comercio (04/10/2013)

 

regresar al resumen...
   
   
 
 
 

NOTICIAS INTERNACIONALES
 
 

El Parisino, una dulce tentación en Pereira

La gastronomía parisina llegó a Risaralda para maravillar con sus postres y tortas.
Deleitarse con una amplia variedad de ponqués y tortas mezclada con una dulce tradición, madurez y experiencia, sumadas a la originalidad de la dulcería artesanal, es la sensación que ofrece la pastelería El Parisino, un lugar dedicado a la confitería al mejor estilo francés.

Desde su entrada impacta, por su decoración en la que predomina el color rojo, y la primera sensación no va directo al paladar sino a la vista y el olfato, que son los primeros consentidos en este lugar tranquilo y fresco.

Acto seguido, un abrebocas que produce un sinfín de sensaciones al paladar es provocado por un cremé Brulée, un postre típico de París que es preparado por manos francesas con nombre y apellido.

Jil Buissonneau y Christine de Buissonneau son los encargados de darle el mejor estilo y toque a los postres y tortas que preparan. Los cupcakes, la torta de zanahoria con salsa de queso, el postre napolitano, entre otros, son algunos de los productos que están inspirados en la decoración parisina.

“La pastelería ofrece no solo unos postres deliciosos, sino que además, brinda una experiencia. Nosotros como franceses hacemos un esfuerzo inmenso para que todos los que visiten nuestro sitio queden encantados con los deliciosos postres y tortas que brindamos”, dijo Buissonneau, propietario del lugar, quien se declaró un “enamorado de Pereira por la amabilidad y calidez de su gente”.

El Parisino está adornado por una colección de fotografías que no solo permiten armonizar el sitio, sino también, conocer los lugares emblemáticos de la capital de Francia que en una pared blanca y grande recobran vida.

El vino Lambuso rosado es, según Buissonneau, “un acompañante suave y espumoso que se compagina a la perfección con la torta Quiche Lorraine”.

Al fondo, un mirador que permite contemplar los paisajes que adornan la cultura cafetera está dispuesto para que los visitantes deleiten el paladar con un buen postre, acompañado de la frescura que ofrece el panorama risaraldense.

Fuente: El Tiempo –Colombia (09/09/2013)

 

regresar al resumen...
 
 

Ocho aspirantes a la caza del Mejor Chocolatero Trofeo Lluís Santapau 2013

Piura: Anuncian incremento en el precio del panLos próximos días 6 y 7 de octubre tendrá lugar en las instalaciones de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona(EPGB) la novena edición del Campeonato a Mejor Maestro Chocolatero Trofeo Lluís Santapau. A escasos días de su inicio hay ocho finalistas confirmados para participar, aunque esta convocatoria había despertado mucho más interés inicialmente y había llegado a contar con 12 finalistas, de los cuales cuatro han acabado por caerse de la convocatoria. por motivos de índole personal.

El Trofeo Lluís Santapau está patrocinado este año por la firma de chocolates Valrhona quien se encargará de proveer de materia prima a los concursantes. Los aspirantes al título son Alberto Ochera, Antonio Argüelles, Joan Tugores, Joaquín Roses Serrano, Marco Antonio Rodero, Miquel Guarro, Toni Gómez y Jaume Urgellés.

El jurado estará dividido en dos grupos, uno de trabajo y otro de degustación y presentación. Formarán parte de éste: Paco Torreblanca, Oriol Balaguer, Pere Camps, Raúl Bernal, Lluís Santapau, Delfí Massó, Baltasar Massot, Jordi Sempere y Joan Muntada, mientras que el presidente será Elies Miró y Josep Cardona ejercerá de secretario.

Durante no más de doce horas, los concursantes deberán desarrollar cinco tipos diferentes de bombones, un bombón de creación propia, un pastel de chocolate, un postre en plato y una figura de chocolate. El tema de los trabajos será libre. Los tres primeros clasificados recibirán, además del trofeo y acreditación, premios económicos de 2.000, 1.000 y 500 euros respectivamente.

Además, existe una colaboración con el Club Español de la Copa del Mundo de Pastelería, mediante la cual el ganador de esta edición podría acabar siendo uno de los miembros del futuro equipo español que competirá en Lyon el año que viene, aunque debe superar para ello una puntuación mínima (75% del total) y garantizar su disponibilidad. Desde Dulcypas y Pasteleria.com deseamos mucha suerte a todos los participantes.

Fuente: Pastelería. Com  -España (04/10/2013)

regresar al resumen...

 

Panaderos y pasteleros de todo el mundo se unen en una única asociación

Entre sus objetivos destaca garantizar una mayor racionalidad de costes.

Piura: Anuncian incremento en el precio del pan

En el marco del 20 Congreso Internacional de Nutrición, ha tenido lugar la fusión entre la Unión Internacional de la Panadería (UIB) y la Unión Internacional de la Pastelería (UIPCG) en una entidad única, la Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros (UIBC), lo que “supone un reto para ambas entidades ya que va a permitir la coordinación de los distintos sistemas de formación profesional y el impulso de la dignificación de ambos oficios”, según José María Fernández del Vallado, secretario general de UIB.

En la mayoría de los países del mundo no existe una línea divisoria entre panadería y pastelería, ya que ambos gremios trabajan conjuntamente en una sola asociación. “Por eso, esta fusión era necesaria para acomodar nuestras estructuras a lo que hoy en día son los negocios de nuestros asociados”, indica Fernández del Vallado.

Entre los objetivos de la nueva entidad destaca garantizar una mayor racionalidad de costes, pero sobre todo la “necesidad de representar de manera más eficaz a nuestras empresas”, afirma Fernández del Vallado. “En países como España, donde panaderos y pasteleros todavía trabajamos por separado, vamos a empezar a caminar unidos”, matiza.

Fuente: Alimarket –España (03/09/2013)

regresar al resumen...

 

Panificados aumentaron en un 15%

Ramón Villalba, representante de la Asociación de Panaderías, señaló en conferencia de prensa que los productos aumentan sus precios en un 15%. Aducen para el incremento, lo cara que está la harina por la escacés de trigo tras las heladas y la falta de control de la exportación.

Piura: Anuncian incremento en el precio del pan

Ramón Villalba, representante del sector panadero anunció en conferencia de prensa que los productos comercializados pasaron a ser reajustados en un 15% a partir de la fecha. 

La justificación brindada por Villalba obedece a la suba de la harina, directamente relacionada a la escacés de trigo, tras las últimas heladas que azotaron la región oriental del país. 

Con esto la producción de trigo bajó de las 1.200.000 hectáreas, directamente a la mitad. Debido a que habitualmente el 50% de la misma era destinada al consumo local y el resto exportado a Brasil, desde el sector panadero solicitaron al gobierno que intervenga para regular la salida de trigo.

Esto no ocurrió, existe escacés de la materia prima de la harina, por ende su costo se elevó y lo mismo ocurre con los panificados.

Villalba dijo que están conscientes que el incremento de los precios derivará en que las ventas bajen y por ende se verán en la necesidad de despedir empleados. 

Fuente: La Nación –Paraguay (02/09/2013)

regresar al resumen...

 

Aseguran que “los molinos nunca compran trigo a pérdida”

Así lo indicó hoy Iván Maliani, operador comercial, sobre la crisis que atraviesa la industria molinera. 

Piura: Anuncian incremento en el precio del pan

En diálogo con AgroVa (FM Palermo 94.7/miércoles de 11 a 12 horas), Iván Maliani, operador comercial, se refirió al actual momento que atraviesa la industria molinera. “Los molinos nunca compran trigo a pérdida”, aseguró en el comienzo de la entrevista.

“Lo que se compra de trigo se traslada al precio de la harina; para ellos no es un problema pagar el trigo al precio actual porque si lo tienen lo colocan de alguna manera”, indicó Maliani, para luego mencionar que “ellos no venden harina barata”.

La industria molinera está atravesando una grave crisis financiera a partir del desmantelamiento del viejo sistema de compensaciones. Para tener una idea, de 2007 a 2011, los molinos recibieron subsidios del Gobierno por más de $ 3771 millones.

El entrevistado también hizo referencia a la compra de insumos de cara a la campaña 2013/14. “El 80 o 90 por ciento de lo que se compró se hizo bajo distintos tipos de financiación, y no fueron sólo los pequeños productores, sino también los medianos y grandes”, señaló.

“El año pasado los precios más o menos estuvieron buenos y el productor pudo resistir; ahora hay incertidumbre en cuanto a la evolución de los valores para esta campaña porque se ven algunas señales de alerta”, concluyó Maliani. 

Fuente: Infocampor –Argentina (02/09/2013)

regresar al resumen...
   
   
   
 
 
 
 
 
 
 

ACTIVIDADES NACIONALES
 
  Talleres de la Escuela Nova
Piura: Anuncian incremento en el precio del pan

 
 

EXPOALIMENTARIA PERU 2013 

Piura: Anuncian incremento en el precio del pan

Del 15 al 17 de octubre.

Expoalimentaria es la feria internacional de alimentos, bebidas, maquinaria, equipos, insumos, envases y embalajes, servicios, restaurantes y gastronomía más grande de la región, la cual se constituye como el punto de encuentro internacional de empresas exportadoras, y selectos compradores provenientes de los cinco continentes.
En la feria se congrega a más de 30,000 visitantes profesionales, entre productores, fabricantes de alimentos, importadores, exportadores, proveedores de servicios y maquinaria para la industria alimentaria. Asimismo, más de 600 empresas exhiben sus productos y lo último en tecnología.


Expoalimentaria 2012, en su cuarta edición, cerró negocios por US$ 500 millones, participaron más de 600 empresas expositoras de 20 países que tuvieron contacto con más de 2,012 compradores internacionales provenientes de 57 países.


Más información : 
  www.expoalimentariaperu.com/el-evento.aspx

 
   
Seminarios Taller - Grupo FS
 

Piura: Anuncian incremento en el precio del panCurso Taller Identificación de Peligros Físicos, químicos y microbiológicos y Medidas para su Control

Fecha: 7 de noviembre de 2013

Nuestro seminario le ayudará a conocer los más importantes peligros físicos, químicos y biológicos presentes a la fecha en la industria alimentaria y las medidas de control a aplicar en la planta, de forma a evitar su ocurrencia.

 


 INSCRIPCIÓN 


Tarifa individual:

S/. 450 soles + IGV

Tarifa corporativa (03 o más participantes):

S/. 400 soles + IGV

Tarifa antes del 25 de octubre:

S/. 400 soles + IGV

Efectuar el pago a la cuenta corriente en soles Nº 194-1404845-0-52
del Banco de Crédito del Perú.

Descargar Sylabus

Jr. Monterrey N° 281 of. 203 - 204, Urb. Chacarilla del Estanque – Santiago de Surco - Lima
Teléfono: (511) 372-1734 ó (511) 372-8182
Fax: anexo 106
Email: consultas@grupofs.com
 
 
Curso taller Formación de auditores internos HACCP
 

Fecha: 08 y 09 de noviembre de 2013

Curso de entrenamiento en las labores de auditorias internas del Sistema de Gestión de Calidad basado en el Sistema HACCP y sus programas de pre-requisitos, con capacidad de participar en la solución de los problemas detectados.
Así podrán contar con las herramientas necesarias para desarrollar auditorias internas a través de un proceso sistemático y eficiente.


 INSCRIPCIÓN 

Tarifa individual:

S/. 730 soles + IGV

Tarifa corporativa (03 o más participantes):

S/. 680 soles + IGV

Tarifa antes del 25 de octubre:

S/. 680 soles + IGV

Efectuar el pago a la cuenta corriente en soles Nº 194-1404845-0-52
del Banco de Crédito del Perú.

Descargar Sylabus

 
 
Senati - Seminario Taller Internacional
 

Piura: Anuncian incremento en el precio del pan

 
 
FERIAS INTERNACIONALES

Desarrollo e Implementación de un Programa de Diseño y Mantenimiento Sanitario

 

El diseño sanitario de instalaciones de manufactura y distribución de alimentos es fundamental para eliminar o reducir a niveles aceptables los riesgos de adulteración del ambiente de producción y de los alimentos; para maximizar la efectividad de la limpieza / sanitación y mantenimiento de los equipos y de la instalación; y para maximizar la eficiencia productiva de la planta. El mantenimiento sanitario va mucho más allá que reparar y mantener activos fijos y tiene como fin mantener un ambiente higiénico de manufactura y distribución de alimentos en el cual se minimizan los riesgos asociados con la salubridad e inocuidad de los productos, así como mejorar la productividad del proceso de manufactura.
La combinación de estos dos conceptos bajo un Programa de Diseño y Mantenimiento Sanitario provee los criterios para desarrollar, mantener y mejorar un ambiente sanitario, apropiado para la elaboración y distribución de alimentos salubres, inocuos y de calidad. Este curso / taller presenta los conceptos de Diseño y Mantenimiento Sanitario para la seguridad de los alimentos (salubridad / inocuidad) y sus elementos, así como pautas para su desarrollo, implementación, gestión y evaluación.

 

Información y Registro

Grupo FS
(511) 372-1734

Patricia Franco

consultas@grupofs.com

http://www.grupofs.com/

 

Haga clic aquí­ para más información

 

   
 
 
 
  17ª FHC CHINA 2013

13 al 15 de noviembre - Shanghai New International Expo Centre (SNIEC) - Shanghai, China

1.500 expositores de 90 países - 54.000 m2 - 35.000 visitantes profesionales
Feria Internacional profesional de Alimentos, Bebidas, Panificados, Retail, Foodservice, e Insumos para la Industria de la Hospitalidad, canal HoReCa. Sectores especiales: Meat China, Tea & Coffee China, FHC Ice, Olive Oil China y ProWine China 2013
www.fhcchina.com en español: www.feriasalimentarias.com/fhc-shanghai

Folleto oficial de la feria click aqui

Contacto en PROMPERÚ
Jorge E. Llosa Morales
Agro y Agroindustrias
tel: (511) 616 7400 Anexo: 2302 
email: jllosa@promperu.gob.pe

Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo - PROMPERÚ
República de Panamá 3647, San Isidro www.promperu.gob.pe

 
 
  Proximamente

 

 

 

 
 

Untitled Document
CONVENIOS INFORMACIÓN DE INTERÉS
AIB
American Institute of Banking
Programa de Certificación Internacional - Especialización 2012 - Precocidos
CIP
Colegio de Ingenieros del Perú
Convenio CIP - Panera
   
VIDEOS
Colección de videos de mucho interés
La Ruta del Pan Peruano VI
La Ruta del Pan Peruano III
La Ruta del Pan Peruano II
  más...
SECRETOS
Las mejores recetas de panes y pasteles
Nº 34: Biscocho de Zapallo Loche
Nº 33: Pan de Multigrano
Nº 32: Pan de Molde Funcional
  más...
Untitled Document
Inicio | Nosotros | Publicaciones | Boletines | Programas de Certificación | Videos | Contáctenos
© 2010 Panera Ediciones S.A.C. | Av. Benavides Nº 3921 Of. 301 Urb. Chama – Santiago de Surco | Telefax: (511) 266 4661 | e-mail: servicioalcliente@panera.com.pe
Powered by GDisol.com